Saviez-vous qu’une grande partie des vitamines des fruits et légumes peut être perdue si on ne les conserve pas correctement ?
1. Choisissez des Produits Frais et de Saison
La qualité des fruits et légumes commence dès l’achat. Plus ils sont frais, plus ils contiennent de vitamines. Privilégiez des fruits et légumes de saison et locaux, qui ont souvent parcouru moins de distance pour arriver jusqu’à vous. Cela réduit le temps entre la récolte et la consommation, ce qui est idéal pour conserver les vitamines.
2. Conservez-les au Bon Endroit
Chaque fruit ou légume a son mode de conservation optimal. Voici quelques conseils :
- Au réfrigérateur : La plupart des légumes (épinards, brocolis, poivrons) et des fruits fragiles (framboises, fraises) se conservent mieux au frais. Placez-les dans le bac à légumes pour une humidité contrôlée.
- À température ambiante : Certains fruits comme les bananes, tomates, et agrumes se conservent mieux hors du frigo. Une fois coupés, cependant, il est préférable de les réfrigérer.
- À l’abri de la lumière : Les pommes de terre, oignons, et ail doivent être conservés dans un endroit sombre et sec pour éviter les germes et la perte de vitamines.
3. Consommez-les Rapidement
Les vitamines, en particulier la vitamine C, se dégradent rapidement après la récolte. Consommer les fruits et légumes le plus tôt possible après achat permet de maximiser leur apport en vitamines. Évitez de les laisser traîner trop longtemps, même au réfrigérateur.
4. Privilégiez la Bonne Méthode de Cuisson
La cuisson peut réduire la teneur en vitamines de certains légumes. Voici quelques méthodes qui permettent de mieux les conserver :
- Cuisson vapeur : La cuisson à la vapeur est idéale pour préserver les vitamines, car elle utilise peu d’eau et de chaleur.
- Cuisson au micro-ondes : Rapide et avec peu d’eau, elle conserve également bien les nutriments.
- Cuisson rapide : Faire sauter les légumes quelques minutes à feu vif permet de préserver leur croquant et leurs vitamines.
- Évitez l’ébullition prolongée : L’eau bouillante peut dissoudre les vitamines hydrosolubles (comme la vitamine C et les vitamines du groupe B). Si vous devez bouillir les légumes, pensez à utiliser le moins d’eau possible et récupérez l’eau pour préparer une soupe ou une sauce.
5. Coupez les Légumes Juste Avant de les Manger
La découpe des fruits et légumes augmente leur surface de contact avec l’air, ce qui peut entraîner une oxydation des vitamines, notamment la vitamine C. Pour limiter cette perte, coupez-les juste avant de les cuisiner ou de les consommer. Si vous les avez déjà coupés, conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
6. Préférez les Légumes et Fruits Congelés si Nécessaire
Les fruits et légumes surgelés sont une bonne alternative, surtout hors saison. Souvent congelés peu de temps après la récolte, ils conservent une grande partie de leurs vitamines. Pour en préserver le maximum, évitez de les décongeler avant cuisson.
7. Évitez l’Épluchage Excessif
La peau de nombreux fruits et légumes contient des nutriments et des fibres. Lorsque c’est possible, laissez la peau, surtout pour les carottes, les pommes, et les pommes de terre. Bien les laver sous l’eau froide suffit généralement à éliminer les résidus de surface.
8. Utilisez un Peu de Citron
Le jus de citron est un excellent moyen d’éviter l’oxydation des fruits et légumes qui brunissent (comme les pommes ou les avocats). Les antioxydants du citron protègent également les vitamines contre la dégradation.
En Conclusion
Prendre quelques précautions simples peut faire une grande différence pour préserver les vitamines des fruits et légumes que vous servez à votre famille. En choisissant les bons produits et en les cuisinant intelligemment, vous aidez vos enfants à tirer le meilleur parti de chaque repas !